为了便于水果的贮藏和运输，果农把接近成熟的水果提前采摘下来，销售前再用乙烯将它们催熟。我们知道，水果在自然成熟的过程中，香蕉、柿子、苹果、猕猴桃一类的呼吸跃变型水果本身就会释放出少量的乙烯来使果实成熟，但如果是用人工催熟的方法，所使用的乙烯必须是微量的，如果使用大量的乙烯把未熟的青果催熟，食用后不但对人体没有任何益处，反而会对人体产生有害影响。
反季节水果的危害营养专家说：反季节水果“反”的是自然规律，其营养成分也可能唱“反”调。据了解，有些果农为了增加产量，经常过量使用植物生长调节剂，即激素。这些激素可以促进果实发育、生长和早熟，使用激素后可增产20%左右。“催”出来的反季节水果，虽然颜色可人，但里面的果肉还未成熟，不但尝不到香甜的鲜味，而且营养成分也“缩水”。
那么反季节的激素水果对人体会产生什么样的影响呢？很多反季节水果中含有过量的激素，吃后会使女童性早熟，男性性特征不明显，妇女更年期紊乱。近年来儿童性早熟现象突出，患儿就诊比例越来越大。女孩子的乳房变大、月经提早等特征就是性早熟的迹象，这些性早熟患儿与摄入激素类物质有密切的关系。因此，反季节水果一定要少吃。在无法辨别时，吃水果前一定要清洗干净。
如何鉴别反季节水果中的高危份子专家建议消费者如果可能最好少买反季水果，应当多买时令水果。时令水果在自然环境中长熟，不用催熟剂，存储时也不用过多防腐剂，食用时相对放心一些。如果需要购买反季水果，首先要看水果的外形、颜色。
尽管经过催熟的果实呈现成熟的性状，但果皮和其他方面还会体现不成熟的特征。如自然成熟的西瓜由于光照充足，瓜皮花色深亮，条纹清晰，瓜蒂老结；催熟的西瓜瓜皮颜色鲜嫩，条纹浅淡，瓜蒂发青。自然成熟的水果，多散发果香；催熟的水果不仅没有果香，还会出现发酵的气味。此外，同一品种大小相同的水果，催熟水果往往比自然成熟的水果重很多。
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